
Jamie Oliver je najbrž eden tistih moških, ki ga mnogi moški nimajo najrajši. Kuhanje je naredil tako zelo popularno in ga obenem prikazal kot nekaj sila enostavnega, pa seveda tudi »moškega«, da hočeš nočeš, pač kuhaš.
Sam se še dobro spomnim tistih prvih Jamiejevih popoldanskih polurnih TV-oddaj, ki jih je vrtela nacionalka, ob katerih je moja mama obupavala nad umazanijo, količino oljčnega olja in dejstvom, da je vse mešal kar z rokami. Sam, z neko skrito in prikrito strastjo do kuhanja od malih nog, pa sem ga zgolj opazoval. Pa je od tistih oddaj do tega, da sem dejansko začel kuhati, preteklo še kar nekaj vode. In priznam, da kuhati nisem začel, ker bi me Jamie Oliver tako zelo navdušil, ampak ker sem moral. Drugo priznanje – kuharske knjige Jamieja Oliverja so mi pri tem v veliko pomoč. 30 minut za obrok, 15 minut za obrok, Ena, Vegi, Prihranimo z Jamiejem, Skupaj … ja, to so naslovi njegovih kuharskih knjig in so mi vedno pri roki. Pa seveda tudi 5 sestavin, kjer britanski kuhar še enkrat več pokaže, kako je kuhanje res lahko preprosto. Treba je sicer priznati, da Jamie marsikateri recept ponovi, malenkostno prilagodi, mogoče celo popravi, pa vseeno – meni je pravzaprav najbolj pomembno, da so zapisi dovolj jasni, da točno veš, kaj in kako naredit in da včasih že z menjavo kakšne sestavine lahko narediš veliko.
Sredozemska kuhinja kot taka ima zame sicer eno napako, ki je drugim pravzaprav glavna privlačnost. Ribe in morski sadeži. (tukaj bi bil sedaj globok vzdih in tisti, ki me poznajo, vedo, kaj to pomeni). To je vrsta hrane, ki je nimam posebej rad, še manj rad pa jo pripravljam. Ampak mogoče bo pa ta knjiga točka preobrata, kdo ve.
Kot smo pri Jamiejevih knjigah vajeni, je tudi ta razdeljena na logična in smiselna poglavja: Solate, Juhe in sendviči, Testenine, Zelenjavne jedi, Pite in žepki, Morski sadeži, Ribe, Piščanec in raca, Govedina, svinjina in jagnjetina in Sladice ter seveda za dodatek nekaj koristnih nasvetov.
Sredozemlje geografsko zaobjema kar 22 držav in tako si lahko predstavljate, da tu niso le vplivi italijanske, španske in grške kuhinje, ampak tudi tunizijske, maroške, egipčanske, turške in seveda tudi jadranske. Torej bogat nabor zelenjave in sadja, začimb in okusov.
Moja osebna priporočila? Solate – ožgana sesekljana solata z zrelimi paradižniki, svežim koprom, česnom, čilijem in ploščatim kruhkom (slednjega boste pripravili sami). Juhe in sendviči – zmaga pač gobova juha s kislo smetano in hrustljavimi gobami, blizu je tudi sendvič s klobaso, kjer okus dajo pečene paprike ter nadev iz ovčjega sira in olivna tapenada, pa tudi vroči sredozemski sendvič s sočnim piščancem, pečeno papriko, pestom in črnimi olivami ni od muh.
V poglavju Testenine preseneti karbonara s kostanjem, prekajeno panceto, pekorino sirom in poprovo omako, lazanja s pečeno bučo, kostanjem in sirom, kar precej drugačne so testenine po turško – jagnjetina, česen, jogurt in meta!, enako velja za maroške, kjer so glavna sestavina artičoke. Potem so tu Zelenjavne jedi, kjer mi je takoj v oči padla falotska rižota z ratatujem (lahko uporabite tudi svežo oz. konzervirano zelenjavo), kjer da piko na i okusu kozji sir, všeč vam zna biti tudi mudžabra (rjava leča in bulgur, pa čebula, kumina in jogurt, dodate pa lahko bodisi zelenjavo ali – potem to ne bo več zelenjavna jed; ostanke pečenega mesa!), pa njoki z zimskim zelenjem (črni ohrovt, maskarpone in gorgonzola), potem pa je tu še pregrešno dobra (in enostavna) španska krompirjeva tortilja (pečena paprika, čebula, krompir, jajca in vodna kreša), ki po sistemu priprave spomni na okonomiyaki.
Pite in žepki presenetijo z ohrovtovimi sarmicami (nadev iz klobas in riža, paradižnikova omaka ter stopljen kamamber sir), zanimivimi nadevanimi kruhki (sredozemska zelenjava, sveža meta pistacija in feta sir), ki pa zahtevajo kar nekaj spretnosti pri oblikovanju »čolničkov«. Potem pa dve moji »najljubši« poglavji – Morski sadeži ter Ribe, za katere priznam, še zbiram pogum. Mogoče pride na vrsto kot prva preprosta soparjena riba s sladko papriko in porom ter zeliščnim prelivom s pomarančo. Piščanec in raca sta spet bolj domači področji, pa vseeno – zanimiv hrustljav piščanec z mleto papriko, raznobarvno papriko in krompirjem, piščanec v loncu (s krompirjem in zeliščno salso), preprosta in zelo okusna enolončnica s piščancem in klobasami ter enkratno marinado, velja poskusiti tudi pečen kuskus s piščancem ter marinado iz tzatzikija, sladko rdečo papriko in osmojeno (rdečo) čebulo in še kakšna zanimiva kombinacija se najde.
In ne pozabite – še vedno govorimo o zelo okusnih jedeh, ki jih pripravimo iz petih sestavin! Govedina, svinjina in jagnjetina so nekoliko bolj delikatne in kjer potrebujete nekaj več izkušenj in tudi občutka, pa vseeno – rebrca z rdečim vinom ter omako iz rdečega vina in paradižnika, svinjska ribica v kremni gorčični omaki (pa še gobice in rukola!), krepka enolončnica s svinjino (zmaga pravzaprav priloga – sladki pire iz paradižnika in buče), pečeni orjaški fižol (zraven pa mini mesne kroglice iz klobase ter sladki paradižnik in feta sir) in potem smo pri Sladicah. Pita z limonino kremo? Mogoče pistacijeva panakota? Pečena sirova pita? Rajši neham?
Pri razumevanju receptov ne boste imeli posebnih težav, prej s kakšno sestavino, začimbo ali pa ste mogoče neustrezno opremljeni. Priznam, da se mi pogosto zgodi, da moram kakšen recept ali način priprave malo prilagodit, a z nekaj dobre volje in potrpljenja, vam bo zagotovo uspelo. Moj nasvet bi bil še – vzemite si čas. Sploh, ko nekaj pripravljate prvič. Recept rajši preberite dvakrat ali trikrat in kaj naj rečem – če je uspelo meni, bo zagotovo tudi vam. Pa dober tek!
Mladinska knjiga, 2024































































































